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テーマ:グルテンフリー
グルテンフリー

グルテンとは

グルテン過敏症、セリアック病

最近は糖質制限とともに、

グルテンフリーまたは

グルテンフリーダイエットという

単語もよく使われています。

 

果たしてグルテンフリーとは何を意味し、

私達日本人に必要なのか?

をお伝えしていきます。

 

グルテンは小麦などの炭水化物に

含まれるもので、脳や腸に炎症を

起こすと言われています。

 

海外では小麦のグルテンに対して、

日本の蕎麦アレルギー患者と同じように

激しいアレルギー反応を示す

セリアック病患者もいますし、

グルテン不耐症、グルテン過敏症

の方もたくさんいます。

 

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※海外で難病治療する仙人さん
—————————————–
 

またセリアック病ほどではないにしろ

小麦のグルテンによる炎症反応で

腹部膨満感や体の疲労感、

頭の中がモヤモヤするという症状を

訴える人も多いです。

 

有名な方では、世界一のテニス選手

ノバク・ジョコビッチ氏もグルテン過敏症

で、グルテンフリーの健康的な食事法を

本で書いています。

 

『ジョコビッチの生まれ変わる食事』

 

ジョコビッチの生まれ変わる食事

 

ジョコビッチ選手は先天的な

グルテン過敏症ではないのですが、

実家がピザ屋で、その美味しさのあまり

子供の頃からずっと食べ過ぎてきて

発症したのではと述懐しています。

 

グルテンフリーの食事に切り替える前の

ジョコビッチ選手は、いつも疲れやすく、

試合の大事な場面で集中できなかったり、

体力が尽きて踏ん張れなかったりした

そうです。

 

 

グルテン過敏症を確認する方法

なお、ここで、皆様ご自身が

 

「グルテン過敏症なのかどうか?」

 

「グルテンフリーが効果があるのかどうか?」

 

確認する方法をお伝えします。

 

これは上述のノバク・ジョコビッチ選手

も実際に行った方法です。

 

やり方は非常にシンプルで、

 

「グルテンを2週間完全に断った後、

グルテンを摂取して体の反応を見る」

 

というものです。

 

米を主食とする日本人は、

パンを主食とする西洋人より

テストしやすいと思います。

 

なお、グルテン過敏症の場合、

 

頭がボヤっとして集中できない

 

翌朝ベッドから起き上がれない

 

体が疲れやすい

 

というのが代表的な体の反応です。

 

 

グルテンが含まれる食材

グルテンは、大麦、小麦、ライ麦に

含まれていますので、パンを主食とする

国の方がグルテン過敏症になる方が

多いようです。

 

そのため、アメリカでは、シリアル、

パスタ、パン、サプリなどの表示でも

グルテンフリーをうたうものが多いです。

 

このグルテンフリーについて、

もう少し詳しく知りたいという方は、

アメリカの神経科医デイビッド・パールマター氏

が2015年に書いたAmazonベストセラー

 

【いつものパンがあなたを殺す】

 

いつものパンがあなたを殺す

 

を読むことをお勧めします。

 

この本ではグルテンフリー以外にも

  • 炭水化物を減らす糖質制限のメリット
  • 偏頭痛や慢性頭痛の原因
  • 糖化反応軽減によるアンチエイジング
  • 脳の記憶機能の向上

などについて分かりやすく書かれて

います。

 

 

 

 

小麦中毒

ラーメン、パスタにハマる理由

さて、話をグルテンフリーに戻します。

 

グルテンは小麦に含まれてますので

小麦粉を原料とするパスタ、ラーメン

うどんなどの麺類にも含まれます。

 

あのモッチリした食感はグルテンから

生まれます。

 

管理人はラーメンが大好きでかつては

週3~5回は食べていました。

 

二郎系などのガッツリ系ラーメン、

つけ麺、まぜそばが好きでいつも麺は

大盛りにしてお腹がパンパンになるまで

食べていました。

 

あのモッチリとした小麦粉の誘惑には

とても抗えませんでした。

 

そして、食べた後はボーッとして

眠くなった頭をコーヒーで無理やり

覚まそうとしていました。

 

もう完全に小麦中毒になっていました。

 

フードプロデューサーの南清貴氏は

精製された小麦

精製された砂糖

精製された米

「白い悪魔の三兄弟」と名づけて

いるぐらいです。

 

確かに中毒度を考えますと

合法的な白い麻薬と言えます。

 

実際、多くの人が気づいていない

だけで、小麦中毒になっており、

また食べたいという渇望を持ち、

食べ始めたら余計にお腹が減って

どんどん食べてしまう、という状態

になっていると思います。

 

ここで、余談ですが、管理人の

名古屋の友人である麺坊氏が

『名古屋、愛知のでらうまラーメンブログ』

→http://ameblo.jp/cozyplace8/

を運営しています。

 

管理人も名古屋のラーメン店に

食べに行くときには参考にしています。

 

よろしければ、お時間あるときに

ブログをのぞいてみてください。

 

 

砂糖より血糖値を上げる小麦のGI値

さて、これは皆さんが驚くことですが、

 

小麦は砂糖より血糖値を上げます

 

そのため、小麦の大量摂取は

糖尿病患者を増やし、

糖尿病はアルツハイマーになる

リスクを2倍にしますので、

生活習慣病の負の連鎖です。

 

これを読んでいる方の中には、

かつての管理人と同じように

 

「全粒粉のパンやパスタなら

健康的で良いのでは?」

 

と考えている方もいると思います。

 

しかし、血糖値の上がりやすさを

示すGI(グリセリンインデックス)値

を見ますと、

 

パン 全粒粉GI

 

砂糖が59に対して

精白パンが89

全粒粉パンが74

とどちらも砂糖より上です。

 

上記グラフは、GLUTEN FREE&LOW

CARB lifeさんのサイトに掲載されている、

GI値研究では世界の最先端をいく

シドニー大学の人類栄養部門が実施した

テストの結果を元に作成されたものです。

 

小麦粉のパンが砂糖よりも血糖値を

上げ、糖尿病の原因になるとは驚きです。

 

 

品種改良で別物となった小麦

しかし、小麦のGI値が高いのには

理由があります。

 

皆さんは、今私達が口にしている

小麦粉は1960年以降の遺伝子操作

による品種改良で全くの別物になって

いることをご存知でしょうか?

 

現在流通している世界の小麦の99%は、

1946年以降ロックフェラー財団系の

研究所で品種改良を続けられたものです。

 

品種改良の結果、1960年以降、

小麦の収穫量は10倍になりました。

 

しかし、それと同時に

糖尿病患者が大きく増え、

セリアック病患者も増えだしました。

 

日本は小麦の全消費量の85%を輸入

に頼り、そのうち6割はアメリカからの

ものですので、日本でも糖尿病患者が

増えているのも不思議ではありません。

 

 

 

 

麩のグルテンは体に悪いのか

ただ、日本人でグルテン過敏症

という方はそこまで多くないのでは

ないかと思います。

 

日本では、グルテンフリーどころか

 

グルテンを主原料としてつくる麩

 

麩

 

を鍋料理やラーメンに入れて食べます。

 

また、

 

焼き麩菓子

 

巨大麩菓子

 

として食べたりします。

 

管理人自身もグルテン過敏症の

テストを試しましたが、正直な所、

よく分かりませんでした。

 

また、管理人の周りで、

マクロビやビーガン(完全菜食)を

実践している方々は、精進料理や

もどき料理で肉の代わりに麩を

食べていますが、グルテン過敏症

の症状を訴える方はいません。

 

そのため、毎日大量に食べる

といった極端なことをせず、

ほどほどに食べる分には問題ない

というのが管理人の見解です。

 

 

 

 

グルテンより体に悪いパンの添加物

腐らないマクドナルドのパン

管理人は小麦自体よりも、

パンに含まれる

 

トランス脂肪酸を含むマーガリン

 

添加物

 

保存料

 

の方がはっきりとしたマイナス

反応が出ます。

 

これは少しグルテンフリーの話と

離れてしまいますが、管理人は、

この品種改良された小麦よりも、

 

「添加物まみれで腐らない

マクドナルドのパンやコンビニで

売られている保存料まみれのパン

方がはるかに体に悪い。」

 

と思います。

 

なお、これはよく引用されていますが、

以下にマクドナルドのパンの原材料

を転載します。

 

“濃縮小麦粉 (漂白小麦粉、大麦麦芽粉、ナイアシン、還元鉄、硝酸チアミン、リボフラビン、葉酸、酵素)、 水、高フルクトース・コーン・シロップ(HFCS)、砂糖、イースト、大豆油(部分水素添加大豆油の場合もあり)。2%以下の成分として、塩、硫酸カルシ ウム、炭酸カルシウム、小麦グルテン、硫酸アンモニウム、塩化アンモニウム、パン生地調整材 (ステアロイル乳酸ナトリウム、ダーテム、アスコルビン酸、アゾジカーボンアミド、モノ&ジ・グリセリド、エトキシ化モノグリセリド、第一リン酸カルシウ ム、酵素、グアーガム、過酸化カルシウム、 大豆粉)、 プロピオン酸カルシウムとプロピオン酸ナトリム(保存料)、大豆レシチン”

 

パンは小麦粉と水と酵母(イースト)

があれば家庭のオーブンでも焼けます。

 

それが、なぜ上記のような原材料に

なっているのか理由を考えると恐ろしく

なります。

 

ジョン・ノバクビッチ氏は本の中で、

 

「食品会社と製薬会社はグルで

私達を病気にさせ儲けている。」

 

という大胆な陰謀論を書いてますが、

日本で販売されている食品を見渡し、

生活習慣病で苦しんでいる多くの人を

見るとそれを否定できないと思います。

 

 

臭素酸カリウムが使われるヤマザキパン

また、マクドナルドだけでなく、

日本でもランチパックで有名な山崎パンは、

 

「山崎パン社長は自社のパンを

一切口にしない。」

 

という話や

 

「山崎パンには猛毒の『臭素酸カリウム』

が使われている。」

 

という情報が広まっています。

 

臭素酸カリウムは、

  • 強力な発ガン性物質
  • 第1類危険物指定
  • パーマの第2液剤に使われる化学合成薬品
  • EU・中国・カナダ・ブラジルでは食品への使用禁止

という強烈な添加物です。

 

ネット上では、

 

「山崎製パンが使用している量は

日本の水道水の1/20以下だから

大丈夫。山崎製パンが危険だと

いうのはデマ。」

 

という記事も見かけますが、

管理人は違和感を感じます。

 

「水道水でも使われているから大丈夫」

 

「国が認めている許容内の量だから大丈夫」

 

そんな問題ではないと思います。

 

普段から添加物を摂取していると

舌も体もそれらに慣れてきます。

 

確かにすぐに悪影響は出ないかも

しれません。

 

ただ、日本国内の食品添加物の

安全性検査では

 

体の中で蓄積された時のこと

 

他の添加物と化学反応を起こし

毒性が増すこと

 

などは一切考慮されていません。

 

このブログを読んでいただいている

方は、是非国やネット情報を盲信

することなく、ご自身で調べ、

ご自身の体の声を聞き判断して

いただくことを願っております。

 

 

 

 

グルテンフリーまとめ

さて、今回、

 

「グルテンフリーとは何?」

 

「私達日本人に必要なの?」

 

についてお伝えしようとしたら、

いつも間にか、

小麦中毒の話

麩のグルテンの話

パンの添加物の話

グルテンフリーダイエットの話

と移り変わってきてしまいました。

 

最後、管理人のグルテンフリーに

対する考えをまとめます。

 

管理人はグルテンフリーは

グルテン過敏症の方以外は

そこまで気にしなくてよいと

考えています。

 

ただ、小麦粉自体の摂取については、

糖尿病の方やダイエット目的の方は

量や摂取頻度を減らした方が良い

のは間違いないです。

 

 

グルテンフリーダイエットの効果について

時折、グルテンフリーダイエットを

しているという方にお目にかかりますが、

 

グルテンフリーダイエットは、

 

「グルテンを摂取しないから痩せる

のではなく、炭水化物である小麦を

摂取しないから痩せる。」

 

のです。

 

体重増加の原因はいくつかありますが、

一番の原因は炭水化物の摂取です。

 

管理人は完全な炭水化物断ちの

アトキンスダイエットや糖質制限は

体力や体のパフォーマンスが落ちて

しまうためお勧めしません。

 

ただ、短期的に痩せることだけを目的

とした場合、それらが効果的なのも

事実です。

 

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※海外最新ダイエット情報
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なお、糖質制限についてよくご存知

ない方もいらっしゃると思いますので

簡単に説明しますと、炭水化物と

糖分の摂取を減らすことです。

 

糖質制限は健康法でもダイエット

でも効果的と話題ですので、

このブログでもまた記事にして

詳しくお伝えして行こうと思います。

 

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さて、炭水化物でありグルテンを

含む小麦の摂取についてですが、

人間は完全にダメと禁止されると

余計に欲しくなりますし、

我慢によるストレスの方が体の

ダメージが大きいと言います。

 

そのため、

 

「パンやラーメン、パスタは

自分へのたまのご褒美。」

 

「もし食べるなら、自分が本当に

好きで最高級なもの選ぶ。」

 

というようにすると良いと思いますし

管理人は実際そうしています。

 

管理人のまわりのモテる健康的な男は、

女性の前では、細かなことを気にしない

男らしい男を演じていますが、

プライベートの時は自制し、健康に

気を使っている方が多いです。

 

この記事が皆様の健康増進に

少しでも役立てば嬉しく思います。

 

本日も最後まで読んでいただき

ありがとうございます。

 

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